หัวข้อ: หน้าฝนปลาเยอะทำอะไรทานดีครับ...

[ต้นไผ่ สุพรรณ]

มีวิธีทำ  ปลาทับทิม ทอดน้ำปลาไหมครับ

ปลาทับทิม ทอดน้ำปลา




เครื่องปรุง ปลาทับทิมทอดน้ำปลา

1.ปลาทับทิมสด 1 ตัว

2.น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ทัพพี

4.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

5.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา




วิธีทำ

1.ขอดเกล็ดและเอาเครื่องในปลาออกให้หมด
ใช้มีดบาง ๆ แล่เนื้อสองข้างออกมาแผ่ แต่อย่าให้ขาดจากลำตัว แล้วนำไปทอดในน้ำมันรำข้าว
จนเหลืองกรอบทั้งตัวจึงตักขึ้นพักไว้บนจาน ใช้กระดาษเช็ดปากซับน้ำมันให้ทั่วตัวปลา

2.ตั้งกระทะแล้วราดน้ำมันรำข้าวลงไป 1 ทัพพี เหยาะน้ำปลา พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย
ลงไปผัดกับน้ำมันจนทั่ว ใช้หลังตะหลิวกดขยี้ให้ทั่ว เมื่อน้ำมันเดือดดีแล้วรีบตักราดลงบนเนื้อปลาให้ทั่ว
ความร้อนจากน้ำมันจะช่วยนำร่องให้น้ำปลาและเครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อปลา กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก

ขอบคุณมากครับ  แหะ ๆ เห็นแล้วน้ำลายไหล  สงสัยไม่รอดมื้อกลางวัน

[คนวังหิน (คนหลังไมค์)]

ผมทำปลาร้าครับ  ทำอย่าอื่นมันก็กินไม่ทัน
ขายก็ใช้เงินหมด   

[ดาบเส อยุธยา]

ท่านวอมแวมเอ๊ยไม่ใช่แวมไพร์นี่เก่งหลายๆอย่างน๊อ.นับถือๆครับ.สุดยอดจริงๆครับเห็นภาพแล้วนึกอยากเชียว.(อยากกินข้าวครับ.)

[ครูอ๊อด บ้านโคก]

น่าเปิดร้านอาหารจัง เห็นสูตรเยอะแยะแบบนี้
แต่กลัวทำแล้วไม่อร่อย  

[Thetwsound]

แต่ละอย่างน่ากินเลยนะคับ

[แวมไพร์]

ผมทำปลาร้าครับ  ทำอย่าอื่นมันก็กินไม่ทัน
ขายก็ใช้เงินหมด   

ขอบคุณพี่ชายที่แสนดีครับ

จัดไปครับ...







คลิ๊กเลยครับ


ทอดมันปลากราย

ส่วนผสม
- เนื้อปลากรายที่ขูดแล้ว 300 กรัม
- ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 3 เม็ด (หรือถ้าชอบทานเผ็ด สามารถใส่เพิ่มได้ตามชอบ)
- หัวหอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วพลู หรือ ถั่วฝักยาวซอยเป็นแว่น
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ลงมือเข้าครัว
- ลงมือโขลกเครื่องแกง โดยนำข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกแห้ง หัวหอมแดง กระเทียม กระชาย มาโขลกรวมกัน จากนั้นนำไปนวดเข้ากับเนื้อปลาจนเหนียว เป็นเนื้อเดียวกัน
- นำถั่วพลู หรือ ถั่วฝักยาว ใบมะกรูดหั่นฝอย และน้ำปลาลงไป นวดให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นหรี่ไฟ ให้เหลือไฟปานกลาง นำเนื้อปลาที่ปรุงได้ที่แล้วลงไปทอด รอให้เนื้อปลามีสีเหลือเข้ม จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

ในขั้นตอนของการทำน้ำจิ้มนั้น ก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก แค่นำน้ำตาล น้ำส้มสายชู ในอัตราส่วน 1:1 มาคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเติมเกลือลงไปเล็กน้อย ชิมรส เพิ่มสีสันด้วยพริกขี้หนูสีแดงตำพอหยาบ จากนั้นนำไปราดบนแตงกวาซอย แค่นี้ก็เรียบร้อย



ปลาอินทรีย์ทอดทรงเครื่อง

ส่วนผสม

ปลาอินทรีย์สด ตัดท่อน ขนาด 1 นิ้ว 5 ชิ้น
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ใบมะกรูดฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นแฉลบ 5 เม็ด
แครอทหั่นเส้นฝอย 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทาเกลือป่นให้ทั่วชิ้นปลาอินทรีย์ นำลงทอด โดยใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตักน้ำมันออกบางส่วน เหลือไว้ในกระทะประมาณ 1/4 ถ้วยตวง เอาน้ำพริกสำหรับปลาอินทรีย์ทอด ลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำตาลปีบ เติมพริกชี้ฟ้าและแครอทผัดให้เข้ากัน ยกลง
3. เรียงชิ้นปลาลงในจาน เอาส่วนผสมน้ำพริกราดลงบนปลา โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย

ส่วนผสมน้ำพริกปลาอินทรีย์ทอด

พริกแห้งแช่น้ำให้นุ่ม 6-7 เม็ด
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ่ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียม 10 กลีบ
หัวหอมซอย 1/4 ถ้วยตวง
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสมเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. นำส่วนผสมทั้งหมดลงผัดพอหอม กับน้ำมัน เติมน้ำ ชิมรสตามใจชอบ ตักราดบนตัวปลาพร้อมเสิร์ฟ

[D-JAM SOUND]

หมกปลาครับ อะหร่อย

[แวมไพร์]

หมกปลาครับ อะหร่อย

หมกปลาซิว อาหารโปรดของชาวนา

เครื่องปรุง

◊ ปลาเล็กปลาน้อย ตามที่หาได้
◊ พริกสด พริกแห้ง กระเทียม มากน้อยตามชอบ
◊ ใบกะเพรา
◊ เห็ด
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาลเล็กน้อย (ตัดเค็ม)



วิธีทำ

ล้างปลาให้สะอาด หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆพอคำ ใบกะเพรา ล้างเตรียมไว้



ตำพริกกระเทียมให้แหลก แล้วเทลงหม้อ คลุกให้เข้ากันกับปลาและผัก ใส่น้ำปลาและน้ำตาลลงไป คลุกให้เข้ากัน



เทลงฟอยล์ ห่อแล้วเข้าเตาอบประมาณ ๒๐ นาที (ถ้าใครมีใบตองก็ใช้ใบตอง ห่อแล้วเอาไปย่างไฟ จะหอมมากๆ)



พอสุกแกะห่อ พร้อมทาน

[แวมไพร์]

เกร็ดความรู้เรื่องปลาครับ....

วิธีป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นคาวจากปลาช่อน คือ ก่อนจะใส่เนื้อปลาช่อนเป็นชิ้น ๆ ลงในหม้อ ต้องรอให้น้ำเดือดพล่านหอมพริกแกงเสียก่อน แล้วหั่นข่าสัก 4-5 แว่นบาง ๆ ล้างน้ำให้สะอาด ทุบเบา ๆ ให้พอแหลก แล้วใส่ลงไปในหม้อแกง อีกสักครู่ค่อยใส่ชิ้นปลาตามลงไป ข่าจะช่วยดับกลิ่นปลาช่อนไม่ให้คาวจนเสียรสแกงได้ดี
 
ครั้งหน้าถ้าจะทำแกงส้มปลาช่อนทาน ก็อย่าลืมนำวิธีที่แนะนำไปปฏิบัติตามกันได้ จะได้ทานแกงส้มปลาช่อนอย่างอร่อยและไม่มีกลิ่นคาว.

[singthong]

เห็นแล้ว น้ำลาย สอ

[แวมไพร์]

เห็ดหอมยัดไส้น้ำแดง

ส่วนผสมมีดังนี้
       เห็ดหอมแห้งดอกใหญ่นำไปแช่น้ำ 10 ดอก
       แครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ¼ ถ้วย
       เห็ดฟางหั่นหยาบ ¼ ถ้วย
       ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้นเล็ก ¼ ถ้วย
       หมูบด 1 ถ้วย
       น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
       ซีอิ้วขาว 2 ½ ช้อนโต๊ะ
       พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
       แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
       ต้นหอมซอย 1 ต้น
       แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำสะอาด 1-2 ถ้วย


วิธีทำเริ่มจากนำเห็ดหอมไปแช่น้ำทิ้งไว้ นำหมูบด แครอท เห็ดฟาง ข้าวโพดอ่อน และต้นหอม มาหมักกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น และแป้งข้าวโพด คลุกให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำเห็ดหอมที่นิ่มแล้วมาตัดก้านออก นำหมูบดที่หมักไว้มายัดใส่เห็ดหอม นำไปนึ่งจนสุก ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของไส้) ส่วนวิธีการทำน้ำแดง ให้นำน้ำสะอาดตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำตาลละลาย นำแป้งมันที่ละลายน้ำแล้วมาใส่ ค่อยๆ คนจนได้ความเหนียวเล็กน้อยแล้วปิดไฟ นำเห็ดหอมที่นึ่งสุกแล้วจัดใส่จาน ราดด้วยน้ำแดง ยกขึ้นเสิร์ฟร้อนๆ แบบหอมกรุ่น

[suriyateam]

น่าทานจัง.

[อินดี้โฮม]

ของชอบๆ ทั้งนั้น....เป็นอาหาร...เป็นกับแกล้ม....

[ฅนไทย มิวสิค]

ได้สูตรเด็ดอีกแล้วครับอาจารย์  ลืมบอกว่าร้านผมชื่อว่าร้านครัวเกตน์สิรี  อยู่ในตัวเมืองตรังใกล้กับบ้านนายกเทศมนตรีนครตรังครับ

[guitar2476]

น่ากินทุกเมนูเลยครับ